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牛肉炒双瓜的对人体的好处以及禁忌

发布于 2021-08-27  浏览 261 次
     苦瓜以苦味得名,是夏季的应季蔬菜,苦瓜含有丰富的矿物质如钙、磷、铁和多种维生素,是药食两种的食疗佳品,苦瓜和其他食物一起烹饪不会传递苦味,所以又被称为“君子菜“。
功效与作用
生津消暑 苦瓜中含有生物碱类物质奎宁,苦瓜虽苦,但人吃了可以生律止渴、消暑解热、去烦渴、治疗痢疾。
促进食欲 苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃,苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌,有利于消化和增进食欲。
增强免疫力 苦瓜中台有类似奎宁的生理活性蛋白及大量维生素,能增强人体的免疫功能,同时还利于人体皮肤的新生和伤口的愈合。
禁忌
苦瓜性寒,体质弱、大便溏泄、女性经期前后不宜食用; 食苦味食品不宜过量,过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜;
材料
主材:
苦瓜1条,小瓜1条,牛肉约100克。
辅料:
红辣椒1/2条,蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。
腌肉调料:
玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,菜油1/2大匙。
上锅调料:
精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,麻油1小匙。
做法
一、牛肉逆纹切薄片,先加玉米淀粉1小匙,用手抓至淀粉能融入肉里,再加李锦记蚝油2/3大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至调料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最后加菜油或生油1大匙,抓匀以锁住水分;
二、将瓜改成块,准备好蒜茸姜茸,辣椒切圈;
三、滑炒牛肉,不要过火;
四、重新开锅,锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈,爆香,要爆香后才放材料,否则蒜和姜的香味发挥不充分;
五、倒入苦瓜和小瓜块,翻几下,点入精盐精盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜们六七成熟;
六、倒入牛肉,在锅边淋入生抽1小匙攒锅气,兜几下后撒麻油约1小匙,翻炒二三下菜即要出锅。
小诀窍
一、腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料,肉片就比较滑身,反正本人试过效果挺好,信不信做不做由你;
二、在腌肉时加适量蚝油抓腌能提鲜;
三、有些朋友不喜欢用苏打粉,可免去。

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