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吃韭菜的好季节

发布于 2020-04-19  浏览 73 次
      韭菜,很多地方也叫“洗肠草”,它性温,味辛,有温中行气的作用,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。另外,韭菜还有杀菌消炎的作用,它所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
韭菜可以和很多食材搭配,也有很多种烹饪方法,最为常见和经典的就要数韭菜鸡蛋的搭配了。我们可以用韭菜鸡蛋包饺子,做菜盒子,也可以炒盘菜都是非常可口美味的。
今天我就把我家常见的几种吃法和大家一起分享。
经典素饺子【韭菜鸡蛋】
所需食材:韭菜、鸡蛋、五香粉、蚝油、食用油、盐、饺子皮。
具体做法:
一、韭菜洗净控干水分,切成小碎段。
二、在韭菜碎段里倒入少量的植物油,再搅拌均,这一步可以减少韭菜出水,这就是为什么很多朋友拌的饺子馅容易出水,问题就在这。
三、准备适量的鸡蛋打入碗里,用筷子快速搅散鸡蛋液。锅里油热后,鸡蛋液倒入锅里,用筷子快速搅拌鸡蛋,这样炒出的鸡蛋碎小,不易成大块。
四、炒熟的鸡蛋盛到碗里凉到不烫手后,和韭菜一并倒入大一些的盆里。
五、馅料盆里放入适量的五香粉、蚝油和盐搅拌均匀就可以开始包饺子了。
韭菜鸡蛋馅料的饺子很容易煮熟,看到饺子鼓起来就可以关火。
菜盒子属于北方很常见的早餐,馅料也有很多种,比如酸菜粉条、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋等等,也因为它不用发面,制作起来省时方便,受到了很多初入厨房新手或者家庭主妇们的喜欢。
家常早餐饼【韭菜鸡蛋粉条菜盒】
需要食材:韭菜、红薯粉条、鸡蛋、五香粉、食用油、盐、面粉。
①准备普通面粉和60℃左右的温水(水面比例约1:2),将温水分次倒入面粉中搅成面絮状,揉成面团,醒15-20分钟左右。
②韭菜洗净切小寸段,粉条温水泡软,切成小碎段,豆腐也切小碎块。
③锅里热油,将鸡蛋液炒熟炒碎盛出备用。
④准备一个大的盆,将韭菜、(粉条、豆腐随自己喜好)、熟鸡蛋、蚝油、五香粉一并放入,最后烧点热油浇到五香粉上搅拌均匀。
⑤醒好的面分成小剂子,擀成薄片,将馅儿料平摊半圆,最后将另一边空白的面饼对折捏紧。
⑥平底锅/电饼铛刷油,中小火烙至两面金黄上色,即可出锅。
温水和面烙出来的韭菜盒子,就算放凉了也一样香软好吃。
减肥小菜【韭菜炒豆芽】
食材:绿豆芽、韭菜、蒜、辣椒、生抽、盐、植物油。
具体做法
1、绿豆芽冲洗干净控水,需要的话可以掐掉老的根须;韭菜也是摘洗干净,切成5-6厘米的小段;蒜切片;辣椒切段。
2、热锅冷油,放入蒜瓣和辣椒煸炒香,再倒入豆芽快速翻炒。
3、放入生抽和少量的盐继续翻炒。
4、最后放入韭菜段急火快炒半分钟,出锅。
这盘菜一定要大火快炒,既能保持豆芽的脆嫩,也能使韭菜出锅保持鲜绿的颜色。

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